Ensalada fría de calabacín y melón con espuma de tomate.

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Ingredientes:
– Melón
– Calabacín
– Zanahoria
– 1 Tomate
– 1 Clara huevo
– Sal
– Aceite
– Vinagre
– Mostaza
– Azafrán

Picar 3/4 tajadas de melón. Con el pela patatas cortar en rodajas muy finas medio calabacín pequeño. Pelar y laminar 1 zanahoria.

Con la batidora montar una clara de huevo con un tomate pequeño pelado.

Volcar la espuma de tomate sobre el melón, la zanahoria y el calabacín.

Aliñar al gusto con aceite y un toque de vinagre y mostaza. Sal y unas hebras de azafrán y listo.

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